Turşular

El Turşusunun yapılışı - turşu yapımı


Malzemeler

Nar ekşisi
sarımsak
tuz
kabak,patlıcan,biber(Kırmızı,yeşil)
lahana (yoksa şart değil ama mevsiminde bu malzemeler ile tek başına bile kullanarak kolay turşu hazırlayabilirsiniz)
kuru nane

Yapılışı:

Tüm sebzeler patlıcan güveç formunda doğranarak tuzlu suda haşlanır.Arzu ettiğiniz yumuşaklıkta olunca ocaktan indirili sebzelerin üzerini aşmayacak miktarda suyu kalacak şekilde süzülür.Diğer tarafta hazırlana nane ezilmiş sarımsak ve nar ekşisi ile oluşan sos haşlanmış sebzeler ile buluşturulur soğuk olarak servis yapılır.

Tavsiyeler

özellikle kısır ve mercimekli köfte gibi bulgur ile hazırlanmış yemeklerin yanında müthiş bir lezzet.Ayrıca bereketli de oluyor ben malzemenin miktarını belirtmeden veriyorum siz kendi göz ve el ayarında hazırlayabilirsiniz çok pratiktir.Çukurova yöresine aittir

Hamsi Turşusu Yapılışı

HAMSİ TURŞUSU
1 kg hamsi
tuz ve sirke
hamsinin ortasındaki kılçığını çıkarın bol su ile yıkayın bir tabağın içine tuz doldurun ve hamsilerin iki tarafını tuza bulayın bir tepsinin içine dizin üzerine streç geçirip buz dolabına koyun 2 gece beklesin 3. gün bol su ile yıkayın bir kaba alın üzerini örtecek kadar sirke koyun 2 gece buzdolabında bekletin 2 gün sonra temiz bir kavonoza doldurun aralarına defne yaprağı ve tane karabiber de koyun üzerini örtecek kadar sıvı yağ ilave edin hamsi turşunuz yemeğe hazır uzun süre buzdolabında bozulmadan duruyor tuzlu olmadığı için çok rahat yeniyor özellikle çok güzel sandoviç yapılıyor balık yemeği yaptığınız zaman sofrada alternatif oluyor dört gün gibi kısa bir sürede zahmetsiz ve çok lezzetli afiyet olsun.
AFIYET OLSUN Bir karadenizli olarak kesinlikle tavsiye ediyorum ! gerçekten lezzetli....Demiş Tarifi Veren Bilemiyorum:2::2::206:

Turşu Yapımı

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]
TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur
Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4'e düşer ve daha aşağı inmez
Salamura hazırlanırken;
%8 tuzlu su yapmak için; 80 gr tuz
1 litre suda eritilir Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise,
suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır
Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8
tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5
yemek kaşığı silme tuz hesap edilir
%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir


Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10'u oranında sirke ilave edebilirsiniz


Sebze Seçerken;


Turşu yapacağınız sebzeleri
seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş
olmasına özen gösterin Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun
dayanma süresi de o kadar artar Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya
tuzunu kullanın Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına
neden olur
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin


Turşu olgunlaştıktan sonra, daha
serin bir yerde muhafaza edin Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar
halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin


SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza tam geldi)

Malzemeler:
1 kilo kornişon salatalık
su (mümkünse kaynak suyu)
4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı toz şeker
10 diş sarımsak
2 çay bardağı sirke
10-12 al maydanoz
Yapılışı;
Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın En uygun çesit "kornişon"dur İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak vb kirleri yıkayın
Salatalıkları kavanoza doldurun
tuzunu uzerine ilave edin
Sarımsaklarınıkavano za yerleştirin
Sirkeyi içine boşaltın
Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin
Maydanozu kapak yapın ve kavanozun
kapağını kapatın Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün
bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave
edin
Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz
***Salatalık turşusunun yenilecek
olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır salatalıkl arın rengi sarıya döner;
ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam
görünüştedir Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de
anlaşılabilir


KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)


Malzemeler:
1 kg havuç
1 kg salatalık
1 kg körpe yeşil biber
1 kg yeşil domates
5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
1 su bardağı sirke
10-12 diş sarımsak
Yapılışı:
Havuçların dışını kazıyın
Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin
Salatalıkların baslarını alın
Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın
Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin
Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin
Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın
Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın
Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin


DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSUMalzemeler:

2 kilo ufak açık yeşil acı biber
1 kilo domates (salçalık)
1 su bardağı sirke
15 diş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin
Biberlerin sapını kesin
Domates rendesinin içine tuzunu,
sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri
harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun
Maydanozu üzerine yerleştirin ve
kapağını sıkıca kapatın(Domates asit yapacağı için kavanozları bir
tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma
yapabilir Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin Azaldığı kadar su
üzerine ilave edebilirsiniz
Serin bir yerde muhafaza edin
Afiyet olsun
Turşu Yapımı Turşu Tarifleri

Turşu suyu nasıl yapılır? turşu suyu hazırlanışı

Turşu Suyunun Hazırlanması

Malzemeler :

Su, Tuz (kaya tuzu ise yıkanır ve temizlenir)
Turşu çeşitlerine göre farklı Turşu Suları hazırlanır Bunların başlıcaları

% 5'lik : Her 1 litre suda 50 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir

% 6'lık : Her 1 litre suda 60 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı + 3 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir

% 10'luk : Her 1 litre suda 100 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir

% 12'lik : Her 1 litre suda 120 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı + 6 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir
Turşu Suyunun Hazırlanması

Mısır Turşusunun yapılışı


Küçük mısırları alın. Bidona doldurun. Az sirke koyun. 1 litre suya 200 gram tuz hesap ederek turşunuzu kurun. 5 gün sonra açın. Tuzunu kontrol edin. Azsa tuz ilave edin. Çoksa su koyun. Bazen tuzlardaki kuvvetler değişik olabiliyor.Mısır Turşusu

Balık Turşusu Malzemeler:

1 kilogram balık (hamsi, kefal, lüfer),
7 diş sarımsak,
2 diş karanfil,
10 adet karabiber tanesi,
4 adet defneyaprağı,
4 adet limon yaprağı,
3 adet sulu limon,
1 yemek kaşığı tuz ve su.

Hazırlanışı:

Balıklar temizlenip filetoları çıkarılır. Tuzlanan balıklar bir gün bekletilir. Bekletilen balıklar bol su ile iyice yıkanır. Yayvan derin bir kabın dibine defne ve limon yaprakları dizilir. Üzerine birkaç adet tane karabiber serpiştirilir. Bir diş karanfil koyup, üzerine fileto balıklar yerleştirilip, aralarına defne ve limon yaprakları, çentilmiş sarımsaklar konur. Balıkların yerleştirilmesi bitince, bir litre suya bir çorba kaşığı tuz konarak eritilir. Suyun içine 3 adet limon sıkılır. Hazırlanan bu su balıkların üzerine dökülüp, bir ağırlıkla bastırılır. 3 gün bekletilerek servise sunulur. Balık Turşusu

Lahana Turşusu

Malzemeler:
1 Adet orta büyüklükte lahana
1 kilo serke
10 Diş sarmısak
Yeteri kadar su ve tuz

Hazırlanışı:
Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin.
Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkartın ve lahanayı dörde bölün.
Bir bıçakla lahanaları kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp tuzla ovunuz.
Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın.
Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (mesala su dolu bir tencere) 6-7 saat bekletin.
Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur.
Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün.
Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin.
Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştirin.
İyice bastırmak için bir ağırlık koyun.
Hazırladığınız sarmısaklı tuzlu sirkeyi lahanaların üzerine dökün.
Lahamaların üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz turşunuz hazır olur.
Turşuyu daha çabuk yapmak için daha önceden biraz haşla***** aynı işlemi yaparsanız, 2 gün içinde yenecek duruma gelir.
Arzu eden sirkeye kırmızı biber de katabilir, içine limon dilimleride koyabilir.
Ayrıca renginin penbe olmasını istiyorsanız içine bir miktar kıyılmış mor lahana da koyabilirsiniz.

Mantar Turşusu nasil yapilir


Mantar Turşusu

Turşu kurmak için en uygun mantarlar daha çok Lactarius cinsi (kırılgan yapılı mantarların sütlü olanları) mantarlardır. Bunların birkaç türü vardır ki ancak suda kaynatma ön işleminden geçirilerek yenebilirler. Tarifler bu mantarlar için verilmiştir ancak başka herhangi mantara da uygulanabilir

1. Çeşit Turşu

Malzeme

* 1/2 litre kaynatma ön işleminden geçirilmiş lactarius ya da başka cins mantar.

Aşağıda verilen karışımı kaynattıktan sonra mantarlar ilave edilip kavanozlara doldurulur.

Karışım

* 1 dl (1/10 litre =1/2 bardak) su
* 1 dl sıvı yağ
* 3/4 dl sirke
* 2 çay kaşığı tuz
* 6-7 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı baharat


2. Çeşit Turşu

Malzeme

* 150-200 gr kaynatma ön işleminden geçirilmiş lactarius cinsi mantar.

Yapılan karışımı 5 dakika kadar kaynattıktan sonra mantar ve diğer malzemeyi ilave ederek tekrar 5 dakika kadar daha kaynatılıp kavanozlara doldurulur.

Karışım

* 1 dl %12 lik sirke asidi
* 1 dl su
* 2 dl şeker
* 1 küçük doğranmış soğan
* 1 ince doğranmış hıyar turşusu
* 1/2 ince doğranmış etli kırmızı biber
* 1 parça zencefil
* 2 defne yaprağı
* 3 adet karanfil
* 1 parça tarçın
* 2 çay kaşığı sarı hardal taneciğiMantar Turşusu

3 Günde Tuzsuz Mevsim Turşusu - pratik turşu - kolay turşu tarifi
[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]



Malzemeler:



1 Adet küçük boy lahana

250 gr havuç

2 Adet kuru soğan

2 Adet pancar arzu eden Kırmızı lahanada kullanbilir

5 Diş sarımsak

3 Y.Kaşığı zeytinyağı

3 Y.Kaşığı Elma sirkesi

1 Y Kaşığı Tuz



Yapılışı:

Bütün lahana ince kıyılıp bir kaba alınır.Pancar ve havuç kabukları soyulup rendenin Kalın tarafı ile rendelenir.Sarımsaklar dövülüp içine atılır.Soğanlarda piyazlık doğranıp ovulur kaba ilave edilir.Zeytinyağı tuz ve sirke ilave edilip kapta eldiven giyip yoğrulur.Takriben 7 dak. Karışım tencereye alınır. Üzerine bir kapak ters çevrilir üzerine taş konulup,tencerenin kapağı kapatılıp üç gün bekletilir.Üç günün sonunda afiyetle yenilir. Bu tarifte Şekerde vardır Yabancılar tatlı turşu yediklerinden ben koymadım.Tatlı turşu sevenler bir yemek kaşığı şeker ilave edebilir. Salata gibi yenilir. Et tavuk yanında şık olur. Özellikle çocuklara tavsiye edilir.Sindirim sistemi için bulunmaz bir ilaç..Vitamin deposudur.Tuzsuz Mevsim Turşusu

Sütlü Biber Turşusu Tarifi

Malzemeler:

4 adet kırmızı köz biberi
4 litre koyun sütü
75 gr. tuz
Sarımsak

Yapılışı:

Sütü ve tuzu kaynatıp soğutun. Biberlerin ağızlarını düzgün şekilde içindeki çekirdekleri boşaltacak şekilde açın. Soğuk suda yıkayın. Kapalı derin bir plastik kaba biberlerin ağızları yukarı gelecek şekilde dizin. Hazırladığınız sütü biberlerin üzerine dökün. Sarmısak 20 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre içinde süt, biberlerin içinde lor peyniri şeklini alacaktır. Biberleri servis edeceğiniz zaman kesin ve soğuk olmasına dikkat edin.Sütlü Biber Turşusu (Rumeli)

Zahter Turşusu Yapımı - Turşu Yapımı


Malzemeler:
3 demet taze zahter
2 bardak zeytinyağı
1 kaşık biber salçası
10 diş dövülmüş sarımsak
3 limon suyu
2 kaşık tuz
Yapılışı:
Zahterleri dallarından kopararak suda bekletip toprak ve tozlardan arınmasını sağlayıp yıkayıp süzgeçte sularını süzüyoruz.Ben 1 saat kadar kurumasını bekledim süzgeçte.Zeytinyağına diğer malzemeleri ekleyerek sos hazırlayıp zahter ile karıştırarak kavanoza dolduruyoruz.Ertesi günü zahter sararıp solarak yemeye hazır hale geliyor.Uzun süre buzdolabında bu şekilde muhafaza edebiliriz.Acı tuz ve ekşi oranını isteğinize göre çoğaltabilirsiniz.Zahter turşusu

Çicek Biberi Turşusu

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Malzemeler:

1,5 kg biber
1 lt su
2 yemek kaşığı turşuluk kalın tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı sirke
sarımsak 6 diş
birkaç tane limon tuzu

Yapılışı:
Kaynamış suyun içine sarımsak ve sirke hariç bütün malzemeleri karıştırın, soğutun. Yıkanan biberleri bir iğne yardımı ile birkaç yerinden delin, kavanoza yerleştiriken aralarına sarımsakları koyun, soğuyan suyu ve sirkeyi ekleyin.Çicek Biberi Turşusu

Soslu Biber Turşusu
Malzemeler:

domates 2 adet
biber tatlı 1 kilo,
biber acı 500 gr,
maydonoz 1 demet,
sarımsak 15-20 diş,
tuz, sirke
Soslu Biber Turşusu

Hazırlanışı:

Önce bir kavonoz hazırlayalım tatlı ve acı biberleri ince ince doğrayalım. domateslerin kabuklarını soyalım küp küp doğrayalım maydonoz sarımsağı doğrayıp bir kapta bütün malzemeleri karıştıralım. tuz isteğimize göre koyalım. kavonoza koyup içine sirke koyalım hiç havalandırmadan sıkıca kapayalım kısa bi süre sonra yiyebilirsiniz isterseniz acı biber koymayabilirsiniz.
Soslu Biber Turşusu

Kaşık TurşusuMalzemeler:
1 küçük lahana
1 kırmızı lahana
1 büyük havaç
1/2kg acı süs biberi
1 baş sarmısak
1 demet maydanoz
1 adet dolmalık kırmızı biber
kaya tuzu
sirke
su

HAZIRLANIŞI :
Lahanalar 1cm büyüklüğünde (kare), havuç, sarmısaklar ve biberler minik küpler halinde doğranır. Maydanoz sapıyla birlikte iri kıyılır hepsi harmanlanıp kavanozlara bastırılır.1 lt suya 1 çorba kaşığı tuz, 2 çay bardağı sirke hazırlanır, kavanozlara dökülür.10-15 gün güneş görmeyen yerde bekletilir. Su yetişmezse yine aynı şekilde hazırlanır.Kaşık Turşusu

Salatalık Turşusu

Malzemeler:
Kornişon
Sarımsak
Maydanoz
Sivri biber
Dereotu
Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon
Hazırlanışı:
Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki hıyarları kullanın. En uygun çeşit "kornişon"dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın. Hıyarları turşu kabına doldururken, tad ve koku vermek amacıyla aralarına sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı,dilimlenmiş limon veya bunlardan birkaçını koyabilirsiniz. Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohut ekleyin. Sebzelerin üzerini örtecek şekilde %10-12 tuzlu salamura ilave edin. Burada ve bundan sonra sözü edilecek bütün turşularda, dikkat edilecek konu, sebzelerin salamura dışına çıkmamasıdır. Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temiz yıkanmış bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba v.b. bir ağırlığı en üste bırakarak, sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayın.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın 0/010'u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
Bundan sonra turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Hıyar turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle anlaşılır: Hıyarların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşillkteki değişme ile de anlaşılabilir. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.Turşular - Salatalık Turşusu

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Karışık Turşu:( 2 adet 5 litrelik kavanoz)
Malzemeler:

1 kg havuç
1 kg salatalık
1 kg körpe yeşil biber
1 kg yeşil domates
5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
1 su bardağı sirke
10-12 diş sarımsak
Yapılışı:

Havuçların dışını kazıyın.
Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
Salatalıkların baslarını alın.
Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.Karışık Turşu

Karpuz Turşusunun yapılışı

Malzemeler

Orta buyuklukte karpuz
Su
Tuz
Sirke
Seker
Karanfil ve cubuk tarcin

Tarifi

Karpuz ile hazırlayabileceğiniz son derece orijinal bir tarif, karpuz turşusu. Bunun için yapmanız gereken karpuzu dilimlemek ve meyvesini ayırmak. 5 santimetre uzunluğunda ve 2,5 santimetre genişliğinde doğradığınız kabukları 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk suya tutun. Ardından 1,5 litre suya 100 gram tuz ekleyip kabukları içine atın. Altı saat bekletin, suyu süzüp aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayın. Son defasında kaynatma süresine birkaç dakika daha ilave edin.
Daha sonra bir tencereye 650 ml elma sirkesi, 400 gram şeker, 250 ml su, 2 kaşık karanfil ve bir çubuk tarçın koyup kaynatın. Kaynayınca kabukları ekleyip 40 dakika kadar pişirin. Kavanozları bu karışımla doldurun, soğuduktan sonra sıkıca kapatın.

Bamya Turşusu Malzemeler

1/2 kg. Bamya
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Tatlı kaşığı toz şeker
1 Kahve fincanı sirke
4 diş sarımsak

Yapılışı.

Bamyaları ayıklayın,1lt lilk kavonozun tabanına 2 diş sarımsak koyup üzerine yıkanmış bamyaları koyun kavanoz dolduktan sonra kalan sarımsak,tuz,şeker ve sirkeyi koyun üzerine sıcak su dökün.Daha sonra kaşıkla havasını alın kapagını kapatıp 1-2 saat ters çevirin. Bamya Turşusu

KAPARİ TURŞUSU

Malzemeler:

1 kg kaparinin açılmamış çiçek tomurcukları (nohut büyüklüğünde)
% 15 iri salamura tuzu,
su ve elma sirkesi.

Yapılışı:

Nohut büyüklüğündeki çiçek tomurcukları % 15-16'lık tuzlu su (salamura) içerisine konur. Gölge bir ortamda 8-10 gün bekletilir. Bu süre sonunda çiçek tomurcukları salamura içerisinden çıkarılır ve musluk suyuyla iyice yıkanır. Daha sonra % 5-6'lık limon veya elma sirkesinin içerisine konur. Taze sürgünlerde de aynı işlemler yapılarak turşu elde edilebilir. Olgunlaşmamış meyveleri iğnelerle delinmek suretiyle de yukarıdaki işlemlere tabi tutularak kullanılabilir. Bunlar iştah açıcı olarak salata, pilavlı yemekler ve et sosları içerisine konarak tüketilir.

Kırmızı Soğan Turşusu Tarifi



Malzemeler:

1 poşet Turşukur
1 litre su
200 ml (2 çay bardağı) sirke
1 kg kırmızı soğan

Hazırlanışı:

1 litre suyu kaynatıp ocaktan alın. İçine turşukur poşetini boşaltıp karıştırarak eritin ve soğumaya bırakın. Soğanları ayıklayıp dörde kesin ve kavanozlara doldurun. Soğuyan turşu suyuna 2 çay bardağı sirkeyi ekleyin. Kepçe ile kavanozları ağzına kadar hazırladığınız turşu suyu ile doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan ortamda bekletin.

Kelek TurşusuMalzemeler:

3 adet küçük boy kelek kavun.
2 baş sarımsak,
1 adet limon,
yarım demet maydanoz,
1 kahve fincanı sirke,
1 çay kaşığı tozşeker,
yeterince tuz
su.

Hazırlanışı:

Kelekleri yıkayarak ince dilimler halinde keselim. Kaşık veya bıçak yardımıyla çekirdeklerini sıyırdıktan sonra tekrar temizce yıkayalım. Dilimlenmiş keleklerin her tarafını tuzlayarak kabukları üst tarafa gelecek şekilde uygun bir tepsiye dizelim. Tepsinin üzerini bir tülbentle örterek 4,5-5 saat kadar bekleterek tekrar yıkayalım. Uygun bir kavanozun dibine maydanozları serelim. Kelek dilimlerini sıkı sıkı dizerek aralarına sarımsakları serpiştirelim. Dilimlenmiş limonları üzerine yerleştirelim. Kavanozu dolduracak kadar hazırladığımız tuzlu suya tozşekeri ve sirkeyi de katarak kavanoza dolduralım. Kavanozumuzun kapağını hava almayacak şekilde sıkı sıkı kapatalım. Zaman zaman kapağı açarak üzerinde oluşan köpükleri bir kepçe ile alalım. Serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza ederek olmasını bekleyelim.


Kelek Turşusu

Malzemeler

Kelek,
sarımsak,
sivri biber,
maydanoz,
dilimlenmiş limon
bir miktar toz şeker

Tarifi

Küçük boy kelekleri ortadan ikiye bölüp, iyice yıkayın. Kaşıkla çekirdeklerini temizleyin. İnce tuzla bolca tuzlayıp ağızları aşağı gelecek şekilde 4-5 saat bekletin. Sonra tuzun fazlasını yıkayın.
Kelekleri turşu kabına yerleştirirken aralarına sarımsak, sivri biber, maydanoz, dilimlenmiş limon ve bir miktar toz şeker ilave edin.
Keleklerin üzerini tamamen örtecek şekilde, %10 tuzlu salamura koyun. İsterseniz, salamuraya %10 oranında sirke karıştırın.
18~20°C~de ekşimeye bırakın ve üzerinde beyaz maya zarı oluşursa, temizleyin.Kelek Turşusu

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]


Bu da kabuklu sarımsak turşusu tarifi

MALZEMELER:

Taze sarımsak

Sirke

Limon tuzu

Toz şeker

Tuz

Su



YAPILIŞI:

Taze sarımsaklar yıkanır.Kavanoza yerleştirilir.Üzerine tuzlu su eklenir.Günde bir defa suyu boşaltılıp tekrar tuzlu su eklenir.Bu işleme 3 gün boyunca tekrar edilir.4. gün sirke,tuz,limon tuzu,toz şeker ve su karıştırılıp sarımsakların üzeri kapanana kadar eklenir.Bir kaç gün sonra turşunuz hazır.Afiyet olsun.kabuklu sarımsak turşusu

karnıbahar turşusu

Malzemeler:

10 karnıbahar
sarımsak
yeşil biber
iri taneli tuz
isterseniz bikaçtane kornişon

Yapılışı.

malzemeler yıkanır.Turşu kavanozunun en dibine yeşil biber ve bikaç kalın kalın doğradığımız sarımsaklar koyulur,üzerine çiçek çi,çek ayırdığımız karnıbaharlar dan bir kısmı kyulur,üzerine tekrar yeşil biber ve sarımsak koyulur ve malzememiz bitene kadar bu işlem devam edre.dilersek aralara kornişonda atabiliriz.bu işlemler bittikten sonra bir kaba su koyup tuzu eritir ve turşunun üzerine dökeriz kavanozun ağzını iyice kapatıp ekşiyene kadar bekleriz.sirke kullanılmıyor sirkeli olsun derseniz kullanabilirsiniz.

Pırasa TurşusuMalzemeler:
3 kg'lik bir kavanoz
2 kg pirasa
4 adet yesil sivribiber
4 dis sarimsak
1 su bardagi kaya tuzu
4 su bardagi su
1 çay bardagi sirke
Yapilisi:
1- 2 kg pirasayi yikayin. Biraz su ilave ederek çok hafif haslayin.
2- Tencereden alip, suyunu süzdükten sonra sogutun
3- 3 kg'lik kavanozun içine önce pirasanin bir kismini yerlestirin. Aralarina 1 adet sivribiber ve 1 dis sarimsak koyun. Tekrar pirasa yerlestirin. Bu sekilde dizerek malzemeleri bitirin.
4- 4 su bardagi suyun içinde 1 su bardagi kaya tuzunu eritin. 1 çay bardagi sirkeyi de karistirin. Hazirladiginiz bu karisimi tursunun üzerine dökün.
5- Kavanozun agizini sikica kapatin. Serin bir yerde 10-15 gün bekletin. Daha sonra kavanozu açip, tursuyu tüketebilirsinizPırasa Turşusu

Soğuk Turşu



Malzemeler
2 orta boy
patlıcan,
1/2 kg. yeşil biber,
2 su bardağı kuru
sumak ekşisi (dövülmemiş),
3-4 diş
sarımsak,
Tuz ve
nane,
Yeteri kadar su.

Yapılışı.
Patlıcanlar tepesinden dörde bölünerek küp şeklinde doğranır ve 5 dakika suda bekletilir. Ayrı bir kaba yeşil biberler doğranır. Diğer tarafta bir tencerede 1 veya 1.5 litre su kaynatılarak içine biberler ve suyu süzülmüş patlıcanlar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve piştikten sonra suyu bir süzgeçte süzülür. Ayrı bir kap içerisine kuru taneli sumak ekşisi ılık suda 5 dakika bekletilir, ekşisinin iyi çıkması için biraz ovulur, suyu ayrı bir kaba süzülür. Pişmiş olan patlıcan ve biber karışımı derince bir kaba konur üzerine, süzülmüş ekşili su ilave edilir. Sarımsaklar soyulduktan sonra az tuz katılarak iyice dövülür ve bu karışıma eklenir. Turşunun tane tane olması istenirse kaşıkla karıştırılır, özleşmesi istenirse elle biraz ovularak karıştırılır. Servis için tabağa alındığında üzeri kuru nane ile süslenir ve soğuk olarak servise sunulurSoğuk Turşu

Sarımsak Turşusu
Sarımsak TurşusuMalzemeler:

20 baş sarımsak
2 su bardağı sirke
8 dal kereviz
su
kaya tuzu
Yapılışı:
Uygun büyüklükyüki bir kavanoza kabukları soyulmuş temizlenmiş sarımsakları doldurun. 6 dal kerevizi ilave ed,n. Turşu suyunu bir litre başına 6 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 bardak sirke olacak şekilde hazırlayarak kavanozları doldurun. Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün bekletinSarımsak Turşusu

Asma Filizi Turşusu

=Malzemeler=

Yarım kilo asma yaprağı filizi
3 su bardağı beyaz şaraptan yapılan sirke
4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze sarmısak
1 tatlı kaşığı rezene
1 çorba kaşığı şeker
Kalın tuz
Sızma zeytinyağı

=hazırlanışı=

Asma yaprağı filizlerini yıkayıp iyice süzün. yaklaşık 10 dakika bol tuzlu suda haşlayın. Kevgirle çıkarıp süzün.
Paslanmaz çelik tencerede siraaale şekeri ısıtın karıştırın saplarını sarmısakları ekleyin. Karışımı soğumaya bırakın.
Asma yaprağı filizlerini kavanozlara koyup sarmısak rezene ve taze sarmısak saplarını eşit olarak paylaştırın. Kavanozlara biraz zeytinyağı koyun. Üç hafta içinde yemeye hazır hale gelen turşu serin bir yerde bir yıl saklanabilir