Kadınlar Pazarı - Fatih/İstanbul - "Siirtliler Çarşısı"

Semtte yoğun olarak yaşayan Siirtlilerin (Türkiye'nin güneydoğusundaki bir kent) yerel yemeği; "büryan kebabı" hazırlayan Şeref usta. Şeref Usta Büryan keabın yapılışını şöyle anlatıyor: "Kuzuyu kaburga kemiklerini bırakarak, kemiklerinden ayırırız. Daha sonrada içinde sadece kor ateşi bulunan ve iyicene ısınmış kuyuya çengellerle asarız. Kuyunun içi hiç hava almasın diye ağzını ve etrafını çamurla sıvayıp pişiririz. 1,5 ya da 2 saat sonra kebab hazır olur"


Originator: Sevil Üzrek

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Kadınlar Pazarındaki esnafın çoğunluğunu Siirtlilerden oluşturmaktadır. 20 yıl içinde Siirt'ten göç edenlerin buraya yerleşmesiyle Kadınlar Pazarı, Siirtliler Çarşısına dönüşmüştür. Esnafın, müşterilerin ve çevre sakinlerinin arasında az da olsa Diyarbakırlı, Vanlı, Şırnaklı, Bitlisli ve Antepliler de bulunmaktadır. Ancak Siirtlilerin yoğunluğu semtin küçük bir Siirt görüntüsü almasına neden olmuştur. Pazarda daha çok Siirt yöresinden gelmiş ürünler satılıyor. Satılan ürünler arasında, karakovan balı, otlu peyniri, sumak, menengiç, bıttım sabunu, akpancar otu, heliz otu, kavun-karpuz çekirdeği, tandır ekmeği, cevizli sucuk, ince bulguru, nar ekşisi, patlıcan kurusu, kesme, fıstık, muska, badem, kırık nohut, reyhan, gilgil, kara üzüm vb. yerel ürünler sayılabilir. Uzun süre dayanıklı olmasıyla bilinen Otlu peynir, Van başta olmak üzere Siirt, Bitlis gibi yörelerde üretilmektedir. Koyun sütünden üretilen peynirin özel tadı ve kokusu, içine konulan yabani sarımsak otundan gelmektedir. Geçmişte toprak küplere basılan peynir son yıllarda plastik bidonlara basılarak hazırlanmaktadır.


Originator: Sevil Üzrek

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Fatih'te bulunan Kadınlar Pazarında peynir, et, sucuk, salam, pekmez vb. gibi pek çok yerelden gelen ürün görece ucuza satılmaktadır. Bu pazarın ilgi görmesinin diğer önemli bir nedeni de İstanbula Anadolu'dan özellikle Doğu Anadolu'dan göç etmiş olan insanların kültürel alışkanlıklarını devam ettirme isteğidir.Göç edilen bölgenin kültürüne ait olan ne varsa burada bulabilmek mümkündür.Bu Pazar aynı zamanda Siirt Pazarı olarak da anılmaktadır.


[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]



Originator: Sevil Üzrek

Büryan kebabını çok duydum ama maalesef tadına hiç bakmadım.
görünüşe göre leziz bir yemek olmalı.Güneydoğuyla iyice bütünleşmiş bir yemek.yorumları sizlerden almak daha doğru olur. :3:

büryan çok farklı bir yemek bilmiyenler için özellikle duyupta yeme olanagı bulamıyan veya vejeteryen olduğunu zannetiğim ve hiç yiyemiyecek olan serap için kısaca anlatayım
bildiğimiz sade et ama öyle her koyundan olmaz süt keçisi olacak en büyük özelliği hiç bir sos ilave edilmeden kendi yağı ile pişirilmesi genelde sabahları erken saatlerde yenir 5 6 civarı öğlen yemeklerinde de yiyenler vardır ama sabahları tadı ve lezzeti bir başka olur.kemikli ve kemiksiz diye iki sunum şekli vardır tercihe göre istenilen yerden verilir asılı olan bütün parçadan istediğin yeri kestirip yeme olanağın vardır en güzel tarafıda ne yediğini bilmendir bildiğimiz ete benzemez nasıl tarif etsem ağızda eriyen bir lokum gibi sabah beşte kahvaltı niyetine yenmesine rağmen bi rahatsızlık vermez büryan anlatmakla bitmez serap vejeteryen olsan bile bir gün mutlaka yemelisin veya buralara yolun düşerse bendensin ben gelirsem söz yemesen bile en azından görmen için getirecem
ha unutmadan kuyudan çıkarılan etler asıldıktan sonra fırınlarda ısıtılarak yenir eğer yeni çıkmışsa ısıtmaya gerek yoktur kuyudan çıkan etin ikinci kez ısıtılana değin uzun bir süre ömrü vardır siirten diğer illere aleminyum folyo paketlerle gönderilir orada yapılacak tek işlem bi fırına atarak afiyetle yemektir

eline sağlık çok leziz olmuş diyemeyeceğim üzgünüm.Ama çok iyi anlatmışsın teşekkür ederim.Duygusal sebeplerden dolayı et yememezlik huyum asla değiişmeyecek,et yemektense B12 iğnesini tercih ederim.Herkese afiyet olsun özellikle etçil olanlara :11: :11:

bir baskadır büryan kebabımız herke s yiyemez : )

:102:

şeref ustaya bende gittim gerçekten çok güzel yapıyor tadına doyulmuyor.

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Orda Kaldıgım Zaman Burdan peynır Alıyodum :D

tskler Üstat

Orası için küçük siirt derler hakkatende öyle ..

siirtin büyükşehir versiyonu...

Benim hergun geçtiğim yerler
Şeref ustanın bi sokak ustunde oturuyorum
Şu kadınlar pazar cok guzel oldu
Kadınlar pazarının orta kısımı komple yıktılar
Oturma yerleri yapılmaya başladı
Bi ara Resimleri Çekip sunucam
Biz Aramızda Kücük Siirt diyoruz.
Siirt'ten gelen biri Kadınlar Pazarı'nda Yabancılık çekmez.

yeni halini çok merak ediyoruz. Fotoğraflarını çekip sunarsan çok makbule geçer

Fatihe eskiden kuçuk Siirt derlerdi ama şimdi Siirtteki Siirtli nufusunu solladıgı için büyük Siirt diyorlar... İstanbulda eger memleket hasreti duyarsanız ve Siirte gelemiyorsanız Fatihe gitmeniz memleket hasretinizi bir nebze giderecektir diye düşünüyorum...Şeref ustaya gelince büryanı Siirtinki kadar güzel olmazsada İstanbuldaki arkadasalra buryan kebabını tattırabilmemiz için güzel bi mekan,su ana kadar goturdugum herkes begendi acaba Siirteki büryanı yeseler o zaman ne derler:D

Bazen istanbulda cok yalnızk ceker, Siirti özlerdim ve direk Fatihe giderdim, Resmen Siirt yaa :)

kadınlar pazarına gitmeyeli uzun zaman oldu,ama gerçekten siirti yaşatabilecek güzellikte...paylaşımın için saol abi :-)

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Büryan kebap Siirt'e mi aittir yoksa Bitlis'e mi? Her ne kadar Siirt, Büryan'ı resmi olarak tescil ettirmiş olsa da bu sahiplik konusu halen 2 komşu il arasında bir tartışma konusu. Ancak bu 2 ilin dışında Kastamonu'da da benzeri yapılıyor. Büryan, biryan kelimesinden türemiş yani etin bir yanı demek. Büryan'a Arapça'da ise Perive ismi veriliyormuş. Büryan ilk zamanlarda fırıncılar tarafından yapılan bir kebapmış, zamanla gitgide yayılmış.

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Şeref Büryan Kebap salonu Siirt'li Şerafettin Avcı tarafından çoğunlukla Siirt, Bitlis ve Van'lı vatandaşların yaşadığı, İstanbul Unkapanı'nın karşısında bulunan Zeyrek semtinde kurulmuş. Halen oğulları ile birlikte işletiyor. Siirt'deki akrabaları da orada Erçelik Büryan salonunu işletiyorlarmış. Ailenin Büryancılık geçmişi 150 yıl öncesine büyük dedeleri Hasan Ergüzel'e dayanıyormuş.

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor, but ve kemikleri ayrılan etler çengeller ile 2.5 metre derinliğinde bir kuyuya asılarak pişiriliyor. Bu kebap tarzı etin odun ateşi buharında tütsülenmesi esasına dayanıyor. Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor. Askıda pişen etlerin altına bakır bir kazan konuluyor, kemikli etlerde bu kazan içerisinde yukarıda asılı olan etlerin suyu ile pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılıyor ve etrafı çamurla kaplanıyor. Pişirme sonunda etin üçte birlik kısmı geriye kalıyor. Kastamonu ve Bitlis’de farklı olarak kemikler etten ayrılmıyormuş, kemikler kebap müşteriye servis edilmeden önce ayıklanıyormuş. Şeref Büryan'da kebabınızı tercihinize göre yağsız-yağlı ya da kemikli - kemiksiz şeklinde farklı sipariş edebiliyorsunuz.

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Şerafettin Bey'in oğlu Levent Avcı, kebaplarının lezzetinin etin pişme saatinden feragat etmemelerinden kaynaklandığını belirtiyor, etin yeterince uzun pişirilmemesinden dolayı daha az fire olacağını ancak bununda lezzet kaybına yol açacağını söylüyor. Etlerini Trakya ve Konya'dan getiriyorlarmış. Siirt'de oğlak eti kullanılmasına rağmen onlar iyi oğlak eti bulamamalarından dolayı kuzuyu tercih ediyorlarmış.

Şeref Büryan'da kebabın yanı sıra mutlaka yoğurdunu, Gavurdağ salatasını, Siirt yöresine özel bir çeşit cevizli baklava olan Sarı Burma'yı tatmalı, bakır kâseden ayran içmelisiniz.

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Bu paylaşımınizinsiz alınıp başka yerlerde sunulması yasaktır.
aksi takdirde emeğe saygısızlık olup cezai işlem uygulanacaktır.

Alıntı:

---

ORiJiNAL YAZARI : Nefesimsin-Mse
[Üyeler Mesaj Yazmandan Misafirlerde Kayıt Olmadan Link GöremezlerKayıt İçin Tıklayın ! ]

Orda Kaldıgım Zaman Burdan peynır Alıyodum :D

tskler Üstat

---

zıççe ebi