Ciğer Sarması

[Nuşin]

YAPILIŞI

1.Bir kuzu ciğeri beyazıyla birlikte et makinesinden geçirilir veya elde bıçakla çok ince doğranır.

2.Ayrı bir kapta soğanlar rendelenir.Bir numaradaki kıyılmış ciğerle hafifçe kavrulur.Üzerine kıyılmış taze soğan,yine ince doğranmış domates,tuz,karabiber,varsa istenilen baharat ilave edilir.

3.Bunların üzerine bir kahve fincanı haşlanmış pirinçkatılır.Hepsi birlikte karıştırılır.

4.Gömlek yağı ılık suya konur,yumuşaması temin edilir.Düz bir yerde gömlek yağı açılır,kareler halinde kesilir.

5.Kareler halinde kesilen gölek yağlarının içine evvelce hazırlanan içten konur.Bunu muntazam şekilde şöyle yapmak daha iyidir:Bir küçük,yuvarlak sütlaç kabının üzerine bir parça gömlek yağı konur,ortasına harcı katılır,kenarlarından gömlek yağları içe doğru devrilerek kapatılır,kıvrılan kısımlar alta gelmek üzere bütün kısım üstte olarak bir tepsiye dizilir.

6.Bir kaşık yağla yarım kaşık salça ateşte hafif kavrulur,içerisine bir bardak su ilavesiyle fırına verilir.Üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletilir.