Turşular

[HaNıM aGa]

El Turşusunun yapılışı - turşu yapımı


Malzemeler

Nar ekşisi
sarımsak
tuz
kabak,patlıcan,biber(Kırmızı,yeşil)
lahana (yoksa şart değil ama mevsiminde bu malzemeler ile tek başına bile kullanarak kolay turşu hazırlayabilirsiniz)
kuru nane

Yapılışı:

Tüm sebzeler patlıcan güveç formunda doğranarak tuzlu suda haşlanır.Arzu ettiğiniz yumuşaklıkta olunca ocaktan indirili sebzelerin üzerini aşmayacak miktarda suyu kalacak şekilde süzülür.Diğer tarafta hazırlana nane ezilmiş sarımsak ve nar ekşisi ile oluşan sos haşlanmış sebzeler ile buluşturulur soğuk olarak servis yapılır.

Tavsiyeler

özellikle kısır ve mercimekli köfte gibi bulgur ile hazırlanmış yemeklerin yanında müthiş bir lezzet.Ayrıca bereketli de oluyor ben malzemenin miktarını belirtmeden veriyorum siz kendi göz ve el ayarında hazırlayabilirsiniz çok pratiktir.Çukurova yöresine aittir

[HaNıM aGa]

Hamsi Turşusu Yapılışı

HAMSİ TURŞUSU
1 kg hamsi
tuz ve sirke
hamsinin ortasındaki kılçığını çıkarın bol su ile yıkayın bir tabağın içine tuz doldurun ve hamsilerin iki tarafını tuza bulayın bir tepsinin içine dizin üzerine streç geçirip buz dolabına koyun 2 gece beklesin 3. gün bol su ile yıkayın bir kaba alın üzerini örtecek kadar sirke koyun 2 gece buzdolabında bekletin 2 gün sonra temiz bir kavonoza doldurun aralarına defne yaprağı ve tane karabiber de koyun üzerini örtecek kadar sıvı yağ ilave edin hamsi turşunuz yemeğe hazır uzun süre buzdolabında bozulmadan duruyor tuzlu olmadığı için çok rahat yeniyor özellikle çok güzel sandoviç yapılıyor balık yemeği yaptığınız zaman sofrada alternatif oluyor dört gün gibi kısa bir sürede zahmetsiz ve çok lezzetli afiyet olsun.
AFIYET OLSUN Bir karadenizli olarak kesinlikle tavsiye ediyorum ! gerçekten lezzetli....Demiş Tarifi Veren Bilemiyorum

[HaNıM aGa]

Turşu Yapımı


TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur
Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4'e düşer ve daha aşağı inmez
Salamura hazırlanırken;
%8 tuzlu su yapmak için; 80 gr tuz
1 litre suda eritilir Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise,
suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır
Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8
tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5
yemek kaşığı silme tuz hesap edilir
%10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir


Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10'u oranında sirke ilave edebilirsiniz


Sebze Seçerken;


Turşu yapacağınız sebzeleri
seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş
olmasına özen gösterin Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun
dayanma süresi de o kadar artar Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya
tuzunu kullanın Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına
neden olur
Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin


Turşu olgunlaştıktan sonra, daha
serin bir yerde muhafaza edin Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar
halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin


SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza tam geldi)

Malzemeler:
1 kilo kornişon salatalık
su (mümkünse kaynak suyu)
4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı toz şeker
10 diş sarımsak
2 çay bardağı sirke
10-12 al maydanoz
Yapılışı;
Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın En uygun çesit "kornişon"dur İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak vb kirleri yıkayın
Salatalıkları kavanoza doldurun
tuzunu uzerine ilave edin
Sarımsaklarınıkavano za yerleştirin
Sirkeyi içine boşaltın
Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin
Maydanozu kapak yapın ve kavanozun
kapağını kapatın Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün
bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave
edin
Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz
***Salatalık turşusunun yenilecek
olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır salatalıkl arın rengi sarıya döner;
ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam
görünüştedir Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de
anlaşılabilir


KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)


Malzemeler:
1 kg havuç
1 kg salatalık
1 kg körpe yeşil biber
1 kg yeşil domates
5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
1 su bardağı sirke
10-12 diş sarımsak
Yapılışı:
Havuçların dışını kazıyın
Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin
Salatalıkların baslarını alın
Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın
Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin
Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin
Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın
Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın
Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin


DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSUMalzemeler:

2 kilo ufak açık yeşil acı biber
1 kilo domates (salçalık)
1 su bardağı sirke
15 diş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin
Biberlerin sapını kesin
Domates rendesinin içine tuzunu,
sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri
harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun
Maydanozu üzerine yerleştirin ve
kapağını sıkıca kapatın(Domates asit yapacağı için kavanozları bir
tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma
yapabilir Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin Azaldığı kadar su
üzerine ilave edebilirsiniz
Serin bir yerde muhafaza edin
Afiyet olsun
Turşu Yapımı Turşu Tarifleri

[HaNıM aGa]

Turşu suyu nasıl yapılır? turşu suyu hazırlanışı

Turşu Suyunun Hazırlanması

Malzemeler :

Su, Tuz (kaya tuzu ise yıkanır ve temizlenir)
Turşu çeşitlerine göre farklı Turşu Suları hazırlanır Bunların başlıcaları

% 5'lik : Her 1 litre suda 50 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir

% 6'lık : Her 1 litre suda 60 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı + 3 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir

% 10'luk : Her 1 litre suda 100 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir

% 12'lik : Her 1 litre suda 120 gr Tuz eritilir Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı + 6 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir
Turşu Suyunun Hazırlanması

[HaNıM aGa]

Mısır Turşusunun yapılışı


Küçük mısırları alın. Bidona doldurun. Az sirke koyun. 1 litre suya 200 gram tuz hesap ederek turşunuzu kurun. 5 gün sonra açın. Tuzunu kontrol edin. Azsa tuz ilave edin. Çoksa su koyun. Bazen tuzlardaki kuvvetler değişik olabiliyor.Mısır Turşusu

[HaNıM aGa]

Balık Turşusu Malzemeler:

1 kilogram balık (hamsi, kefal, lüfer),
7 diş sarımsak,
2 diş karanfil,
10 adet karabiber tanesi,
4 adet defneyaprağı,
4 adet limon yaprağı,
3 adet sulu limon,
1 yemek kaşığı tuz ve su.

Hazırlanışı:

Balıklar temizlenip filetoları çıkarılır. Tuzlanan balıklar bir gün bekletilir. Bekletilen balıklar bol su ile iyice yıkanır. Yayvan derin bir kabın dibine defne ve limon yaprakları dizilir. Üzerine birkaç adet tane karabiber serpiştirilir. Bir diş karanfil koyup, üzerine fileto balıklar yerleştirilip, aralarına defne ve limon yaprakları, çentilmiş sarımsaklar konur. Balıkların yerleştirilmesi bitince, bir litre suya bir çorba kaşığı tuz konarak eritilir. Suyun içine 3 adet limon sıkılır. Hazırlanan bu su balıkların üzerine dökülüp, bir ağırlıkla bastırılır. 3 gün bekletilerek servise sunulur. Balık Turşusu

[HaNıM aGa]

Lahana Turşusu

Malzemeler:
1 Adet orta büyüklükte lahana
1 kilo serke
10 Diş sarmısak
Yeteri kadar su ve tuz

Hazırlanışı:
Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin.
Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkartın ve lahanayı dörde bölün.
Bir bıçakla lahanaları kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp tuzla ovunuz.
Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın.
Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (mesala su dolu bir tencere) 6-7 saat bekletin.
Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur.
Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün.
Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin.
Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştirin.
İyice bastırmak için bir ağırlık koyun.
Hazırladığınız sarmısaklı tuzlu sirkeyi lahanaların üzerine dökün.
Lahamaların üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz turşunuz hazır olur.
Turşuyu daha çabuk yapmak için daha önceden biraz haşla***** aynı işlemi yaparsanız, 2 gün içinde yenecek duruma gelir.
Arzu eden sirkeye kırmızı biber de katabilir, içine limon dilimleride koyabilir.
Ayrıca renginin penbe olmasını istiyorsanız içine bir miktar kıyılmış mor lahana da koyabilirsiniz.

[HaNıM aGa]

Mantar Turşusu nasil yapilir


Mantar Turşusu

Turşu kurmak için en uygun mantarlar daha çok Lactarius cinsi (kırılgan yapılı mantarların sütlü olanları) mantarlardır. Bunların birkaç türü vardır ki ancak suda kaynatma ön işleminden geçirilerek yenebilirler. Tarifler bu mantarlar için verilmiştir ancak başka herhangi mantara da uygulanabilir

1. Çeşit Turşu

Malzeme

* 1/2 litre kaynatma ön işleminden geçirilmiş lactarius ya da başka cins mantar.

Aşağıda verilen karışımı kaynattıktan sonra mantarlar ilave edilip kavanozlara doldurulur.

Karışım

* 1 dl (1/10 litre =1/2 bardak) su
* 1 dl sıvı yağ
* 3/4 dl sirke
* 2 çay kaşığı tuz
* 6-7 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı baharat


2. Çeşit Turşu

Malzeme

* 150-200 gr kaynatma ön işleminden geçirilmiş lactarius cinsi mantar.

Yapılan karışımı 5 dakika kadar kaynattıktan sonra mantar ve diğer malzemeyi ilave ederek tekrar 5 dakika kadar daha kaynatılıp kavanozlara doldurulur.

Karışım

* 1 dl %12 lik sirke asidi
* 1 dl su
* 2 dl şeker
* 1 küçük doğranmış soğan
* 1 ince doğranmış hıyar turşusu
* 1/2 ince doğranmış etli kırmızı biber
* 1 parça zencefil
* 2 defne yaprağı
* 3 adet karanfil
* 1 parça tarçın
* 2 çay kaşığı sarı hardal taneciğiMantar Turşusu

[HaNıM aGa]

3 Günde Tuzsuz Mevsim Turşusu - pratik turşu - kolay turşu tarifi




Malzemeler:



1 Adet küçük boy lahana

250 gr havuç

2 Adet kuru soğan

2 Adet pancar arzu eden Kırmızı lahanada kullanbilir

5 Diş sarımsak

3 Y.Kaşığı zeytinyağı

3 Y.Kaşığı Elma sirkesi

1 Y Kaşığı Tuz



Yapılışı:

Bütün lahana ince kıyılıp bir kaba alınır.Pancar ve havuç kabukları soyulup rendenin Kalın tarafı ile rendelenir.Sarımsaklar dövülüp içine atılır.Soğanlarda piyazlık doğranıp ovulur kaba ilave edilir.Zeytinyağı tuz ve sirke ilave edilip kapta eldiven giyip yoğrulur.Takriben 7 dak. Karışım tencereye alınır. Üzerine bir kapak ters çevrilir üzerine taş konulup,tencerenin kapağı kapatılıp üç gün bekletilir.Üç günün sonunda afiyetle yenilir. Bu tarifte Şekerde vardır Yabancılar tatlı turşu yediklerinden ben koymadım.Tatlı turşu sevenler bir yemek kaşığı şeker ilave edebilir. Salata gibi yenilir. Et tavuk yanında şık olur. Özellikle çocuklara tavsiye edilir.Sindirim sistemi için bulunmaz bir ilaç..Vitamin deposudur.Tuzsuz Mevsim Turşusu

[HaNıM aGa]

Sütlü Biber Turşusu Tarifi

Malzemeler:

4 adet kırmızı köz biberi
4 litre koyun sütü
75 gr. tuz
Sarımsak

Yapılışı:

Sütü ve tuzu kaynatıp soğutun. Biberlerin ağızlarını düzgün şekilde içindeki çekirdekleri boşaltacak şekilde açın. Soğuk suda yıkayın. Kapalı derin bir plastik kaba biberlerin ağızları yukarı gelecek şekilde dizin. Hazırladığınız sütü biberlerin üzerine dökün. Sarmısak 20 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre içinde süt, biberlerin içinde lor peyniri şeklini alacaktır. Biberleri servis edeceğiniz zaman kesin ve soğuk olmasına dikkat edin.Sütlü Biber Turşusu (Rumeli)