-
Büryan (Perive)
BÜRYAN KEBABI (Perive)
Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin (Yırım gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, le en kemi i bırakılarak di er kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, le en kemi inden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde duvarlara de meden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları kül ile sıvanır. Pişme esnasında etin ya ı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sa lanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgah üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklü ünde pide ekmek üzerine do ranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgaha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır.
-
yaw bi arada gelde bi büryan yiyelim be dostum...hesaplar benden...bi de para çıkışmazsa yandık gerçi ama neyseee..en fazla adam bizi biraz hırpalar :49:..
:11: :11: :11:
-
yaws kardeş gel seni amcamın yanına götüreyim sen kefine bak :11: :1: :11: :1: :11: :1:
-
evet arkadaşlar, büryan kebabı Siirt'in mi Bitlis'in mi tartışması devam ededursun Siirt, büryanın Siirt'in olduğunu tescilledi.
bu arad buraya neden cevap yazıyorum geçtiğimiz hafta 2 defa büryan yedim ve hala tadı yamağımda. 2'sinde de SADIK USTANIN YERİ BÜRYAN SALONUNDA yedim.
Sabahın erken saatlerinde mesela sabah namazından sonra, ALi BÜRYAN SALONUNA gidiceksiniz ve 2 kişi için 5 milyon lira gibi bir ücret karşılığı 2 ekmek arası mükemmel büryanın afiyetle yiyiyorsunuz. Fiyatı bence bu zamanda bir hayli uygun. Ben aşağı yukarı 10-15 milyon sanıyordum. Ama 2 kişilik porsiyon 5 milyon gibi cazip bir fiyatmış.
Herkese tavsiye ederim. Siirt'imizin bu eşsiz yemeğini mutlaka tadın. Vazgeçemeyeceksiniz :1:
-
bu pazar bende mutlakaSADIK USTA Büryan'a gidip bir güzel mideye indirecem büryanı. Emmoğlu şawuran'ı da çağırayım. ama o saatte kesin uyuyordur :11:
-
Ustam sagolaasin guzel tarif ediyorsunuz da keske nasip olsa da bizde yiyebilsek :6:
-
mutlaka bekliyorum Kemal abi; Şawuran, Mc.Beddua ve Devil's SON ve tabi ki ben sizleri Siirt'te bekliyoruz. :3:
-
Kismet diyelim Ustam,
Gelmek istedigime emin olabilirsin.Bizde istiyoruz ama once vatana bir gelelim
hayirlisiyle,ama dedigim gibi ben gelemezsem buyurun siz gelin basimin ustunde yeriniz var her zaman :3:
-
1 haftadır istanbuldayım BÜRYAN yemeği gerçekten orda bile kapış kapış gidiyoo siirtliler dışında yabancı insanların yedigine şahit olmuşumdur
-
Ramazan'da büryancılar kapalı. yiyemiyoruz bu güzel nimeti :6:
