Kadınlar Pazarı - Fatih/İstanbul - "Siirtliler Çarşısı"

[RoHaN]

Semtte yoğun olarak yaşayan Siirtlilerin (Türkiye'nin güneydoğusundaki bir kent) yerel yemeği; "büryan kebabı" hazırlayan Şeref usta. Şeref Usta Büryan keabın yapılışını şöyle anlatıyor: "Kuzuyu kaburga kemiklerini bırakarak, kemiklerinden ayırırız. Daha sonrada içinde sadece kor ateşi bulunan ve iyicene ısınmış kuyuya çengellerle asarız. Kuyunun içi hiç hava almasın diye ağzını ve etrafını çamurla sıvayıp pişiririz. 1,5 ya da 2 saat sonra kebab hazır olur"


Originator: Sevil Üzrek

[RoHaN]

Kadınlar Pazarındaki esnafın çoğunluğunu Siirtlilerden oluşturmaktadır. 20 yıl içinde Siirt'ten göç edenlerin buraya yerleşmesiyle Kadınlar Pazarı, Siirtliler Çarşısına dönüşmüştür. Esnafın, müşterilerin ve çevre sakinlerinin arasında az da olsa Diyarbakırlı, Vanlı, Şırnaklı, Bitlisli ve Antepliler de bulunmaktadır. Ancak Siirtlilerin yoğunluğu semtin küçük bir Siirt görüntüsü almasına neden olmuştur. Pazarda daha çok Siirt yöresinden gelmiş ürünler satılıyor. Satılan ürünler arasında, karakovan balı, otlu peyniri, sumak, menengiç, bıttım sabunu, akpancar otu, heliz otu, kavun-karpuz çekirdeği, tandır ekmeği, cevizli sucuk, ince bulguru, nar ekşisi, patlıcan kurusu, kesme, fıstık, muska, badem, kırık nohut, reyhan, gilgil, kara üzüm vb. yerel ürünler sayılabilir. Uzun süre dayanıklı olmasıyla bilinen Otlu peynir, Van başta olmak üzere Siirt, Bitlis gibi yörelerde üretilmektedir. Koyun sütünden üretilen peynirin özel tadı ve kokusu, içine konulan yabani sarımsak otundan gelmektedir. Geçmişte toprak küplere basılan peynir son yıllarda plastik bidonlara basılarak hazırlanmaktadır.


Originator: Sevil Üzrek

[RoHaN]

Fatih'te bulunan Kadınlar Pazarında peynir, et, sucuk, salam, pekmez vb. gibi pek çok yerelden gelen ürün görece ucuza satılmaktadır. Bu pazarın ilgi görmesinin diğer önemli bir nedeni de İstanbula Anadolu'dan özellikle Doğu Anadolu'dan göç etmiş olan insanların kültürel alışkanlıklarını devam ettirme isteğidir.Göç edilen bölgenin kültürüne ait olan ne varsa burada bulabilmek mümkündür.Bu Pazar aynı zamanda Siirt Pazarı olarak da anılmaktadır.






Originator: Sevil Üzrek

[SeRaP]

Büryan kebabını çok duydum ama maalesef tadına hiç bakmadım.
görünüşe göre leziz bir yemek olmalı.Güneydoğuyla iyice bütünleşmiş bir yemek.yorumları sizlerden almak daha doğru olur.

[eLeM@N]

büryan çok farklı bir yemek bilmiyenler için özellikle duyupta yeme olanagı bulamıyan veya vejeteryen olduğunu zannetiğim ve hiç yiyemiyecek olan serap için kısaca anlatayım
bildiğimiz sade et ama öyle her koyundan olmaz süt keçisi olacak en büyük özelliği hiç bir sos ilave edilmeden kendi yağı ile pişirilmesi genelde sabahları erken saatlerde yenir 5 6 civarı öğlen yemeklerinde de yiyenler vardır ama sabahları tadı ve lezzeti bir başka olur.kemikli ve kemiksiz diye iki sunum şekli vardır tercihe göre istenilen yerden verilir asılı olan bütün parçadan istediğin yeri kestirip yeme olanağın vardır en güzel tarafıda ne yediğini bilmendir bildiğimiz ete benzemez nasıl tarif etsem ağızda eriyen bir lokum gibi sabah beşte kahvaltı niyetine yenmesine rağmen bi rahatsızlık vermez büryan anlatmakla bitmez serap vejeteryen olsan bile bir gün mutlaka yemelisin veya buralara yolun düşerse bendensin ben gelirsem söz yemesen bile en azından görmen için getirecem
ha unutmadan kuyudan çıkarılan etler asıldıktan sonra fırınlarda ısıtılarak yenir eğer yeni çıkmışsa ısıtmaya gerek yoktur kuyudan çıkan etin ikinci kez ısıtılana değin uzun bir süre ömrü vardır siirten diğer illere aleminyum folyo paketlerle gönderilir orada yapılacak tek işlem bi fırına atarak afiyetle yemektir

[SeRaP]

eline sağlık çok leziz olmuş diyemeyeceğim üzgünüm.Ama çok iyi anlatmışsın teşekkür ederim.Duygusal sebeplerden dolayı et yememezlik huyum asla değiişmeyecek,et yemektense B12 iğnesini tercih ederim.Herkese afiyet olsun özellikle etçil olanlara

[FıstıQ_CoCuq]

bir baskadır büryan kebabımız herke s yiyemez : )

[humanist]

[MamE]

şeref ustaya bende gittim gerçekten çok güzel yapıyor tadına doyulmuyor.

[Nefesimsin-Mse]

Orda Kaldıgım Zaman Burdan peynır Alıyodum

tskler Üstat