Kadınlar Pazarı - Fatih/İstanbul - "Siirtliler Çarşısı"

[lavinya]

Orası için küçük siirt derler hakkatende öyle ..

[crazy_ette]

siirtin büyükşehir versiyonu...

[f1rat]

Benim hergun geçtiğim yerler
Şeref ustanın bi sokak ustunde oturuyorum
Şu kadınlar pazar cok guzel oldu
Kadınlar pazarının orta kısımı komple yıktılar
Oturma yerleri yapılmaya başladı
Bi ara Resimleri Çekip sunucam
Biz Aramızda Kücük Siirt diyoruz.
Siirt'ten gelen biri Kadınlar Pazarı'nda Yabancılık çekmez.

[RoHaN]

yeni halini çok merak ediyoruz. Fotoğraflarını çekip sunarsan çok makbule geçer

[KaKaOSuZ_CHiCoLaTe]

Fatihe eskiden kuçuk Siirt derlerdi ama şimdi Siirtteki Siirtli nufusunu solladıgı için büyük Siirt diyorlar... İstanbulda eger memleket hasreti duyarsanız ve Siirte gelemiyorsanız Fatihe gitmeniz memleket hasretinizi bir nebze giderecektir diye düşünüyorum...Şeref ustaya gelince büryanı Siirtinki kadar güzel olmazsada İstanbuldaki arkadasalra buryan kebabını tattırabilmemiz için güzel bi mekan,su ana kadar goturdugum herkes begendi acaba Siirteki büryanı yeseler o zaman ne derler

[basbeLasi]

Bazen istanbulda cok yalnızk ceker, Siirti özlerdim ve direk Fatihe giderdim, Resmen Siirt yaa

[özlem_20]

kadınlar pazarına gitmeyeli uzun zaman oldu,ama gerçekten siirti yaşatabilecek güzellikte...paylaşımın için saol abi :-)

[DeRBeDeR]

Büryan kebap Siirt'e mi aittir yoksa Bitlis'e mi? Her ne kadar Siirt, Büryan'ı resmi olarak tescil ettirmiş olsa da bu sahiplik konusu halen 2 komşu il arasında bir tartışma konusu. Ancak bu 2 ilin dışında Kastamonu'da da benzeri yapılıyor. Büryan, biryan kelimesinden türemiş yani etin bir yanı demek. Büryan'a Arapça'da ise Perive ismi veriliyormuş. Büryan ilk zamanlarda fırıncılar tarafından yapılan bir kebapmış, zamanla gitgide yayılmış.

Şeref Büryan Kebap salonu Siirt'li Şerafettin Avcı tarafından çoğunlukla Siirt, Bitlis ve Van'lı vatandaşların yaşadığı, İstanbul Unkapanı'nın karşısında bulunan Zeyrek semtinde kurulmuş. Halen oğulları ile birlikte işletiyor. Siirt'deki akrabaları da orada Erçelik Büryan salonunu işletiyorlarmış. Ailenin Büryancılık geçmişi 150 yıl öncesine büyük dedeleri Hasan Ergüzel'e dayanıyormuş.

Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor, but ve kemikleri ayrılan etler çengeller ile 2.5 metre derinliğinde bir kuyuya asılarak pişiriliyor. Bu kebap tarzı etin odun ateşi buharında tütsülenmesi esasına dayanıyor. Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor. Askıda pişen etlerin altına bakır bir kazan konuluyor, kemikli etlerde bu kazan içerisinde yukarıda asılı olan etlerin suyu ile pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılıyor ve etrafı çamurla kaplanıyor. Pişirme sonunda etin üçte birlik kısmı geriye kalıyor. Kastamonu ve Bitlis’de farklı olarak kemikler etten ayrılmıyormuş, kemikler kebap müşteriye servis edilmeden önce ayıklanıyormuş. Şeref Büryan'da kebabınızı tercihinize göre yağsız-yağlı ya da kemikli - kemiksiz şeklinde farklı sipariş edebiliyorsunuz.

Şerafettin Bey'in oğlu Levent Avcı, kebaplarının lezzetinin etin pişme saatinden feragat etmemelerinden kaynaklandığını belirtiyor, etin yeterince uzun pişirilmemesinden dolayı daha az fire olacağını ancak bununda lezzet kaybına yol açacağını söylüyor. Etlerini Trakya ve Konya'dan getiriyorlarmış. Siirt'de oğlak eti kullanılmasına rağmen onlar iyi oğlak eti bulamamalarından dolayı kuzuyu tercih ediyorlarmış.

Şeref Büryan'da kebabın yanı sıra mutlaka yoğurdunu, Gavurdağ salatasını, Siirt yöresine özel bir çeşit cevizli baklava olan Sarı Burma'yı tatmalı, bakır kâseden ayran içmelisiniz.

Bu paylaşımınizinsiz alınıp başka yerlerde sunulması yasaktır.
aksi takdirde emeğe saygısızlık olup cezai işlem uygulanacaktır.

[BarıSH]

ORiJiNAL YAZARI : Nefesimsin-Mse


Orda Kaldıgım Zaman Burdan peynır Alıyodum

tskler Üstat

zıççe ebi